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哪些因素会影响面粉的质量

发布时间:2018-12-28

  面粉是我们日常的主食,可以使用它来制作馒头或者是蛋糕等,我们在选择面粉时,需要注意的问题有很多,因为这些问题会直接影响食品的质量。下面让我们一起来了解一下,哪些因素会影响面粉的质量?

哪些因素会影响面粉的质量

  1.面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。

  2.面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力.所以面粉要足够的发酵耐力。

  3.面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包.所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:

  (1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

  (2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。

  (3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

  从这几点就可以看得出来,哪些因素会影响面粉的质量了。这样我们在挑选面粉时,就可以避免出现这样的错误,买到质量不好的面粉了。希望能够给大家带来帮助,本文由临沂面粉厂家提供。



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